В Коми–Пермяцком округе – депрессивной территории Пермского края, где малый и средний бизнес в основном базируется на лесе и торговле на внутреннем рынке, почти год назад было открыто мясоперерабатывающее производство.

Предприятие «Мясной дом «Петровский» стало логическим продолжением развития торгово–производственной сети «Маркетинг» – самого устойчивого бизнес–холдинга Коми округа. О зачине нового предприятия рассказывает директор «Мясного дома «Петровский» Михаил Петров.

– Михаил Алексеевич, вызывает недоумение: в стране не самая легкая экономическая ситуация, а вы открываете бизнес, требующий больших инвестиций...

– Наш бизнес – семейный, большой, и «Петровский» – только часть его. Это огромные инвестиции – 150 миллионов рублей – из средств нашей семьи. Но у нас просто не было другого выбора. Двадцать лет мы занимались торговлей – но торговый бизнес ограничен. Даже здесь, в Коми округе, растет конкуренция: федеральные торговые сети наступают на региональный рынок, пермские, соответственно, идут в глубинку, в Кудымкар. Сейчас выживают только те, у кого либо громадное количество оборотных средств и торговая сеть, либо те, у кого производство...

Когда зашла речь о том, что производить, то идею подсказала сама жизнь – в очередной раз была сорвана поставка колбасных изделий в нашу торговую сеть. Решили заняться мясопереработкой. При этом прекрасно осознавали, насколько занята ниша. В Коми округе есть мелкие производители, в крае – много крупных игроков рынка. Чтобы быть конкурентоспособными, сразу же поставили перед собой задачи: предприятие должно быть высокотехнологичным, предприятие должно работать на качественном сырье, продукция должна «взять» своего покупателя именно качеством.

– То есть к запуску готовились основательно?

– Да. В течение полугода мы разрабатывали проект. Объехали шесть европейских стран, побывали на мясоперерабатывающих предприятиях в Словении, Германии, Белоруссии, Молдове. Объехали российские предприятия. Посмотрели, выбрали самый передовой, подходящий нам опыт.

Сразу встал вопрос об оборудовании – можно взять российское оборудование, можно – стран СНГ, можно европейское. На нем, дорогом европейском, и остановились. Чтобы снизить себестоимость, установили оборудование, которое работает на газу.

Предприятие мы строили полтора года, старались учесть все: чтобы было комфортно работать нашим сотрудникам, чтобы не было стыдно показывать нашим гостям. Сегодня мы ежедневно выпускаем 70 видов колбас, 50 видов полуфабрикатов. Мощность цеха – 10 тонн в сутки.

– Как вы считаете, удалось ли вам найти своего покупателя?

– Мы полгода на рынке, а это очень короткий срок. Я думаю, чтобы закрепиться на рынке, выйти на стабильное качество, нам понадобится год или два. Все–таки ниша сильно занята другими производителями.

Инвестиции в «Мясной дом «Петровский» составили 150 миллионов рублей: 76 миллионов – кредитные средства, остальное – собственные. Мы рассчитывали, что срок окупаемости производства составит от трех до пяти лет. Но сегодня понятно, что это займет больше времени – мы столкнулись с проблемами: кризис, санкции, увеличение стоимости сырья.

– Как именно экономические трудности в стране сказались на вашем производстве?

– Все специи, которые идут в колбасные изделия, в полуфабрикаты, у нас импортные. Мы их успели закупить до кризиса. – сегодня они стоят уже в два раза дороже. Оборудование наше – европейское, оно все новое, проблем с эксплуатацией не возникает. Но выросло главное – это цена на сырье. Мясо подорожало на 30–40 процентов.

Мы просто вынуждены вслед за поставщиками увеличить цены. Мы ведь бизнес – не можем работать себе в убыток. Поэтому, если цены на говядину и свинину вернутся на прежний уровень, значит, и наши цены будут ниже.

Сейчас наша основная задача – выжить, просто выжить и сохранить коллектив, не снижая качество продукции. Мы вышли на точку убыточности. Нам необходимо производить и реализовывать в сутки не менее тонны продукции, а мы производим 1,2–1,3 тонны. Снижать стоимость мы не можем. Крупные заводы выпускают колбасные изделия до 100 тонн в сутки. Многие крупные игроки пошли на понижение цены. Но не может, скажем, сервелат стоить 150 рублей за килограмм, не может по определению! Не может вареная ГОСТовская колбаса стоить 250 рублей!

Мы не идем по этому пути, стараемся держать марку. Используем говядину и свинину, заменителей нет. Ведь что ни говори, а сегодняшний покупатель в большей степени ориентируется на качество. Люди не хотят экономить на своем здоровье. Делаем упор на полуфабрикаты, запустили дополнительный пельменный цех, запустили деликатесную группу. Пока еще не производим сырокопченые колбасы, думаю, к осени этот вопрос будет решен. Плюс наше предприятие базовое – мы являемся операторами порядка 20 школ Коми округа, оказываем им услуги общественного питания. Открыли свои магазины в Перми, Верещагино, Очере, Березниках. Закупили транспорт – у нас 4 единицы спецмашин, которые развозят нашу продукцию по всему краю, она продается в 276 магазинах.

– Михаил Алексеевич, какой выход вы видите из ситуации с ростом цен на сырье?

– Мы бы сейчас горя не знали, будь у нас свое хозяйство – думаем над этим. А пока ориентируемся на фермеров Коми округа. В основном говядину закупаем из крестьянско–фермерских хозяйств Юсьвинского района. Часть завозим из–за пределов Коми округа. Все–таки большинство сельхозтоваропроизводителей Коми округа специализируются на молочном животноводстве. Свинину мы на 100% получаем из Майского свиноводческого комплекса.

– Вы постоянно подчеркиваете – «Коми–Пермяцкий округ», «Кудымкар». Каким образом ваша, назовем это национальной составляющей, выражена в вашей в продукции?

– Сегодня нами разработаны коми–пермяцкая ливерная колбаса, коми–пермяцкая «Михайловская» колбаса. В этом году нам охотники сдавали лося и кабана – мы производили «Лесную» колбасу. Она была очень востребована. К сожалению, в этом случае невозможно производить продукт в больших объемах – сырья не хватит. В числе полуфабрикатов производим пельмени, среди них всегда есть пельмени из сухих грибов и редечные пельмени. Они, как ни странно, самые популярные, самые востребованные, пользуются большим спросом в Перми. Естественно, делаем пельмени из пистиков (полевой хвощ. – IN). Они нарасхват, за ними очередь из оптовиков. На всей нашей продукции изображена коми–пермяцкая перна – это солнечный знак, знак развития и процветания. Наш слоган тоже на коми–пермяцком – «Бур сёян», то есть «хорошая еда»…

– Кудымкар все–таки маленький город, где вы нашли кадры для мясоперерабатывающего производства?

– Во–первых, в Кудымкаре существовал до недавнего времени мясокомбинат. Не работал, именно существовал. Во–вторых, мы обучили тех людей, которые пожелали работать у нас. Сейчас они работают на оборудовании и сами обслуживают его. У нас свой высококвалифицированный технолог. Постоянно приглашаем ведущих специалистов отрасли из России и стран СНГ к нам, они проводят обучение.

Как таковых проблем с кадрами нет. У меня на предприятии молодой коллектив, мне самому 21 год. Когда отец предложил мне возглавить «Мясной дом «Петровский», я был студентом юридического факультета ПГНИУ – перевелся на заочное и влез в производство. Как бы пафосно это ни звучало, но я считаю, что за моим поколением – будущее Коми округа. Мы должны здесь жить и вкладываться в его развитие. Это, конечно, мелочь, но от мелочей многое зависит – близ территории мясного цеха мы построили две детские площадки, оказываем спонсорскую поддержку организаторам культурных и спортивных мероприятий. Мы всегда готовы оказывать любую посильную помощь. Здесь наш дом.

– Не жалеете сейчас об открытии предприятия?

– Сомнений не было ни в самом начале, ни потом, когда начались трудности.

Когда мы стали вкладывать деньги в мясопереработку, очень многие знакомые предприниматели задавались вопросом «вот зачем оно вам надо?». Мол, 150 миллионов вкладываете, а на эти средства можно купить в Турции 30 коттеджей, сдавать в аренду и жить припеваючи. Затем к нам приезжал представитель одного из крупных мясоперерабатывающих предприятий. Он хотел взять наше предприятие в аренду, я это рассматриваю как попытку нашего уничтожения. Никаких переговоров не случилось – как бы мы людям в глаза смотрели?

Я хорошо понимаю, что мы здесь, в Коми округе, должны сами производить, создавать рабочие места. Мы должны показывать людям, что коми–пермяки умеют работать, а не только лес валить, что у нас появляется новый бренд. Я более чем уверен, что пройдет какое–то время, и «Мясной дом «Петровский» узнают за пределами края.

Анастасия Хорошева

СПРАВКА IN

Первые предприятия кудымкарской торгово–производственной сети «Маркетинг» были созданы Алексеем Петровым в 1992 году. В настоящее время в сеть входят два супермаркета «Маркетинг», магазин бытовой техники «Петровка,38», несколько заведений общепита – кафе «Блюз», «Глюкоза», бары «Пермяк» и «Телега», пекарня «Новая мельница».

Холдинг «Маркетинг» в настоящее время самое крупное предприятие Коми–Пермяцкого округа и градообразующее для Кудымкара, предприятия неоднократно становились победителями Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России». Летом 2014 года «Маркетинг» открыл производственную линию по переработке мясной продукции «Мясной дом «Петровский».